-
Đun ở lửa nhỏ giữ nguyên liệu không bị nát trong khi nấu súp. -
Nồi lẩu cần giữ lửa liu riu suốt bữa. -
Đổi dao thái nhanh hơn dao thái chậm nhưng đôi khi kém chính xác về kích cỡ miếng cắt. -
Nhúng rau và thịt vào lẩu có thứ tự riêng. -
Nấu gộp chỉ hiệu quả khi các đơn trùng nguyên liệu. -
Món ngon mà bày biện cẩu thả vẫn mất điểm, nên chừa thời gian cho bước cuối thay vì dùng hết cho khâu nấu. -
Công thức khó không có nghĩa cho nhiều điểm hơn công thức dễ.
030bak11ti
-
Nhiều món nghĩa là nhiều nguyên liệu phải dự trữ và nhiều công thức phải nhớ, người mới nên giữ menu gọn trong vài món. -
Rửa bát là nút thắt ở các quán nhỏ. -
Nướng thịt cần trở mặt đúng một lần. -
Quán ở khu văn phòng đông vào buổi trưa.
-
Giá nguyên liệu tăng khi hết hàng gấp, nên chuẩn bị trước luôn tiết kiệm hơn xử lý tình huống thiếu giữa giờ cao điểm.
-
Nâng tốc độ khi nút thắt đang là số ô bếp sẽ không cải thiện gì, xác định đúng điểm nghẽn trước khi tiêu tiền. -
Chỉ vài bản cao cấp mới mô phỏng đúng nhiệt độ bếp thực tế. -
Dọn bàn ngay để đón khách mới.
-
Đây là thiệt hại kép của việc phục vụ chậm, mất một khách và mất luôn thời gian sử dụng của bàn đó. -
Ứng biến với nguyên liệu lạ là phần khó nhất, và người thuộc nhiều công thức có lợi thế rõ rệt trong tình huống này. -
Cá sống phải giữ lạnh cho tới lúc dùng. -
Khi hàng chờ dài liên tục thì nút thắt nằm ở bếp chứ không ở chỗ ngồi, nâng cấp sai chỗ sẽ không giải quyết được gì.
030bak11ti
-
Dọn bàn ngay khi khách rời đi. -
Bê đồ ăn dở công đoạn là lỗi. -
Cho bánh vào lò nguội khiến thời gian nướng dài ra và mặt bánh không có màu, dù tổng thời gian vẫn đúng công thức. -
Mở rộng chỗ ngồi chỉ có ích khi khu bếp theo kịp, nếu không thì chỉ làm tăng số khách bỏ đi vì chờ lâu. -
Rót chậm và giữ ly nghiêng là điều kiện để hình nổi rõ, rót nhanh thì lớp bọt chìm xuống và không thấy hình.
-
Trang trí bằng rau thơm là bước cuối cùng. -
Công thức mới cần thử vài lần mới thạo. -
Đơn bổ sung xuất hiện sau khi đã bắt đầu nấu, nên chừa lại một ô bếp trống là thói quen giúp xử lý tình huống này. -
Cơm nắm sushi cần độ ẩm vừa phải.
-
Trở nhiều lần làm thịt mất nước và khô lại, còn không trở thì một mặt cháy trong khi mặt kia còn sống. -
Nếu bếp quá tải nhiều đơn cùng lúc, ưu tiên món nấu nhanh trước món cầu kỳ. -
Món chiên cần dầu đủ nóng trước khi thả vào.
030bak11ti
-
Chiên quá nhiều miếng cùng lúc làm hạ nhiệt dầu. -
Nhận thêm đơn tráng miệng trong lúc chờ món chính là cách tăng doanh thu mà gần như không tốn thêm thời gian. -
Nêm đúng công thức cho điểm cao hơn. -
Vật phẩm hỗ trợ đóng băng thời gian trong vài giây. -
Thời gian di chuyển được tính vào tổng thời gian, nên món phải làm nhanh hơn so với đơn phục vụ tại chỗ.
-
Đọc kỹ yêu cầu đặc biệt trước. -
Ghi nhớ thứ tự thao tác quan trọng hơn tốc độ tay. -
Để nguyên liệu tươi ngoài quầy quá lâu làm giảm chất lượng dần theo thời gian chứ không hỏng đột ngột. -
Một lần phục vụ nhà phê bình ảnh hưởng đến đánh giá chung nhiều hơn cả chục lượt khách bình thường cộng lại. -
Chế độ luyện tập không tính điểm và không giới hạn giờ. -
Nhân viên tự động làm chậm nhưng không mắc lỗi. -
Từ vàng nhạt sang cháy khét chỉ mất vài giây, nên phải tắt bếp trước khi đạt màu mong muốn chứ không phải đúng lúc.
030bak11ti
-
Bỏ qua bước ủ khiến bánh không nở, đây là lỗi khiến nhiều người thắc mắc vì mọi thao tác sau đó đều làm đúng. -
Bỏ nguyên liệu hết hạn tốn tiền nhưng dùng chúng để nấu bị trừ điểm nặng hơn nhiều, nên đây không phải lựa chọn khó.